Eleane Lot #3

Mit Familie Mierisch verbindet uns ein ganze Menge, unter anderem ist diese Familie eine unserer ersten Direct Trade Verbindungen, die wir geknüpft haben. Seit nun fast 20 Jahren beziehen wir von Erwin und seiner Familie Kaffee und pflegen mit ihnen eine enge Freundschaft. Ihre Geschichte beginnt gegen Ende des 19. Jahrhunderts mit Bruno Mierisch Böttiger, einem deutschen Geologen. Er wurde zur Unterstützung vom Ausbau des nicaraguanischen Schienennetzes von dessen Regierung angestellt. Da die Regierung ihn nicht umfassend bezahlen konnte, boten sie ihm Land in den Bergen von Matagalpa an. Er nahm das Angebot an und startete eine Zitronen-Farm. Erst 1908, aufgrund von staatlicher Förderung, pflanzte er dann die ersten Kaffeebäume. Seitdem lebt Familie Mierisch, nun schon in fünfter Generation, vom Kaffeeanbau. „Las Delicias“ ist die Farm von Erwin’s Schwester Eleane. Jahr um Jahr produziert sie hier hingebungsvoll eine der leckersten Yellow Pacamara Arabicas überhaupt. Bei der letzten „Los Favoritos“ Competition waren die Lots, die uns mit Abstand am besten geschmeckt haben, beide von ihr. Nach einer unendlich erscheinenden Auktion konnten wir uns diese wunderbaren Kaffees sichern!

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

• 18 g Kaffee mahlen
• Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen 
und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

• 18 g Kaffee einfüllen.
• Timer starten.
• Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,
 kreisenden Bewegungen aufgießen.

• 00:30 min auf 120 g
• 00:50 min auf 180 g
• 01:15 min auf 240 g
• 01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Unser Qualitätsanspruch

Das Rösterhandwerk