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Facts
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Land |
Jemen |
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Region |
Sana'a, Hayma Kjarijiya |
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Farm / Farmer |
Kamal Zaid |
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Varietät |
Yemenia |
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Verarbeitung |
Alchemy Series |
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Höhe |
2300 m |
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Auszeichnung |
Best of Yemen auction |
Zubereitungsempfehlung
Filter | Aeropress | Frenchpress
Farm-Historie
Kamal Zaid ist ein Kaffeeproduzent, der in Beihan lebt, einem ländlichen Gebiet im Jemen, das für seine hochwertige Kaffeeproduktion bekannt ist. Er entstammt einer langen Reihe von Kaffeebauern, die das Land seit Generationen bewirtschaften. Seine derzeitige Farm gehörte seinem Großvater und umfasst etwa 4.000 Kaffeepflanzen in einem üppigen Garten. Kamals Faszination für Kaffee begann, als er etwa 14 Jahre alt war. Nach dem frühen Tod seines Vaters übernahm er den Handel, um seine große Familie zu unterstützen, die aus 35 Personen besteht, von denen 12 in der Landwirtschaft arbeiten. Im Laufe der Jahre hat sich seine Leidenschaft für Kaffee immer weiter verfeinert und vertieft. Kamals Beaeisterung für Kaffee schimmert durch, während er spricht: Ich möchte meine Farm und die Produktion ausweiten, aber nicht nur wegen des Gewinns. Ich glaube, dass Kaffee als Kulturpflanze für die Umwelt und die jemenitische Gesellschaft insgesamt von Vorteil ist. Diese wunderbare Kulturpflanze genießt mehr Respekt und hat mehr Wert.
Zubereitung Filterkaffee
Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.
Hier eine kleine Orientierungshilfe:
| V60 | CHEMEX | |
| Wasser-temperatur | 90 – 96 °C | 90 – 96 °C |
| Brühverhältnis | 1:15 | 1:15 |
| Dosis | 18 g | 18 g |
| Wassermenge | 300 g | 300 g |
| Mahlgrad | Mittel 20 – 30 Clicks bei der Comandante | Mittel-grob 27 – 35 Clicks bei der Comandante |
Schritt für Schritt
Schritt 1 Vorbereitung:
- 18 g Kaffee mahlen
- Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen und den Filter vorzuwärmen.
Schritt 2 Blooming:
- 18 g Kaffee einfüllen.
- Timer starten.
- Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.
Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.
Schritt 3 Intervalle:
In gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen aufgießen.
- 00:30 min auf 120 g
- 00:50 min auf 180 g
- 01:15 min auf 240 g
- 01:40 min auf 300 g
Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!
Family Project SUPREMO
Unser Qualitätsanspruch
Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.Das Rösterhandwerk
Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!Optionen auswählen
Frisch Gemahlen Schmeckt Besser!
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